Lo esencial
- Chiri uchu, cuy al horno, adobo y chicharrón son los platos más representativos.
- Saylla y Tipón, en el Valle Sur, son famosos por el chicharrón y el cuy.
- El mercado de San Pedro es el lugar más económico para probar comida local.
- Los primeros días en altura conviene comer ligero.
La cocina cusqueña mezcla ingredientes andinos (papa, maíz, quinua, cuy, rocoto) con técnicas coloniales. Estos son los platos que definen a la ciudad y dónde probarlos.
Platos
- Chiri uchu: el plato festivo del Corpus Christi, con cuy, gallina, charqui, embutidos, queso, cochayuyo y torreja.
- Cuy al horno: se prepara entero, relleno de hierbas; en Tipón y Saylla es tradición.
- Adobo cusqueño: cerdo macerado en chicha de jora y ají, el desayuno de los domingos.
- Chicharrón: trozos de cerdo fritos en su grasa, con mote y papa; el de Saylla es el más famoso.
- Lechón al horno: con tamal y pan chuta.
- Rocoto relleno: rocoto horneado relleno de carne y queso.
- Caldo de gallina: el clásico para el frío y la altura.
- Kapchi: guiso de habas o setas con queso y leche.
- Choclo con queso: maíz gigante del Valle Sagrado con queso fresco.
- Pan chuta: pan grande y dulce de Oropesa.
Bebidas
- Mate de coca: infusión que ayuda con la altura.
- Chicha morada: refresco de maíz morado, sin alcohol.
- Chicha de jora: bebida fermentada de maíz; las casas que la venden ponen un palo con una bolsa roja en la puerta.
Dónde probarlos
- El mercado de San Pedro, para jugos, sopas y comida del día.
- Las quintas y picanterías del barrio de San Blas y del centro.
- Saylla y Tipón, en el Valle Sur, para chicharrón y cuy.
Los primeros días come ligero: la digestión es más lenta en altura. Más consejos en mal de altura en Cusco.
